8月19日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟在接受北青-北京頭條記者采訪時表示，呷哺呷哺推出革故鼎新的系列舉措，包括回歸大眾消費路線、關(guān)閉200家虧損門店，以及推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續(xù)擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。未來三年內(nèi)（到2023年），湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進(jìn)行擴張。同時，賀光啟也回應(yīng)了部分網(wǎng)絡(luò)傳言。

客單價重回大眾消費

重新上任CEO兩月有余的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受采訪時透露，經(jīng)過兩個多月的調(diào)研走訪，公司正式推出革故鼎新的新舉措。他表示，自己講以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時刻。

近年來，呷哺呷哺的客單價持續(xù)走高。對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續(xù)走大眾消費路線，客單價保持在60元以內(nèi)，同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主，以簡單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗。在門店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續(xù)擴張，外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。

與此同時，賀光啟還做出關(guān)閉200家虧損門店的舉措。“經(jīng)過兩個多月的市場走訪，我們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯誤，導(dǎo)致虧損。”賀光啟向記者坦言，新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續(xù)虧損的狀態(tài)。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場。同時，公司明天計劃推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價進(jìn)軍餐飲中端消費市場?！靶缕放七€在積極籌劃中，計劃明年正式亮相?！?

北青-北京頭條記者了解到，呷哺呷哺還在人員架構(gòu)、持續(xù)優(yōu)化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進(jìn)行革新部署。其中，呷哺呷哺與湊湊在開發(fā)選址、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、會員服務(wù)、人員培養(yǎng)等方面進(jìn)行融合打通。這也將有利的保障集團運作更加高效、快速，助力門店端更好的經(jīng)營和管理。

湊湊每年開80到100家 茶米茶或明年開放加盟

此外，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將持續(xù)擴張。據(jù)賀光啟透露，未來三年內(nèi)（到2023年），湊湊每年將以新開80至100家門店的速度進(jìn)行擴張，深耕沿海城市市場的同時，進(jìn)軍西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。

屆時，呷哺呷哺集團旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌，完成覆蓋大眾消費、中高端火鍋消費市場的戰(zhàn)略布局。此外，由賀光啟一手創(chuàng)辦的新式臺灣茶飲品牌茶米茶，也將有計劃在明年開放加盟。

公開資料顯示，呷哺呷哺創(chuàng)立于1998年，以“臺式小火鍋”模式迅速占領(lǐng)消費市場，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，總市值最高時近300億元。

回應(yīng)管理層變動質(zhì)疑 賀光啟稱人才正常流動

針對近來呷哺呷哺管理層變動，外界對呷哺呷哺的人員管理提出質(zhì)疑。對此，8月19日，賀光啟回應(yīng)表示，作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當(dāng)流動也屬于正?，F(xiàn)象?！捌髽I(yè)需要求新求變，這對企業(yè)來說是件好事，因為人才正常流動之后，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂?！?

有觀點認(rèn)為，呷哺呷哺股價的持續(xù)下跌，或因高層連番變動有關(guān)。針對市值的回落，賀光啟回應(yīng)北青-北京頭條記者稱，隨著我們革新和擴張的推進(jìn)，并持續(xù)深耕火鍋餐飲市場，相信呷哺呷哺的未來是美好的。

關(guān)于呷哺呷哺股價波動的情況，香頌資本董事沈萌對此表示，近期無論是港股，或餐飲股，均呈現(xiàn)股價大幅回調(diào)的趨勢?！案吖艹霈F(xiàn)非正常變動，會給市場造成負(fù)面的不利預(yù)期，為處在下跌通道企業(yè)的股價雪上加霜。然而，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費的政策落地，呷哺呷哺的業(yè)績表現(xiàn)回歸后，股價自然也會有所調(diào)整?！?

文/北青-北京頭條記者 張鑫
編輯/田野