金屬感拱門、工業(yè)座椅、藍(lán)紫霓虹燈、強(qiáng)烈的未來(lái)感……網(wǎng)紅火鍋店湊湊近日在深圳壹方天地開(kāi)出首家華南地區(qū)的賽博朋克風(fēng)格主題店，而在國(guó)慶前，該品牌餐飲才剛剛在深圳另一繁華商圈新增門店。

天氣漸冷，火鍋生意逐漸進(jìn)入旺季，部分品牌火鍋趁勢(shì)加速擴(kuò)張。10月12日，呷哺集團(tuán)對(duì)外宣布，旗下高端火鍋品牌湊湊將新增18家門店，其中上個(gè)月新增了6家，10月計(jì)劃再新增12家。而門店重點(diǎn)布局包括廣深、香港，以及華東等地。

賽博朋克風(fēng)格設(shè)計(jì)。受訪者供圖

“我們將保持高速擴(kuò)張，同時(shí)走出國(guó)門開(kāi)拓國(guó)際版圖，進(jìn)軍新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳大利亞等國(guó)際華人聚集區(qū)。”今年8月重新執(zhí)掌呷哺集團(tuán)的賀光啟，上任后做出重大戰(zhàn)略調(diào)整。

他說(shuō)，“未來(lái)三年內(nèi)，湊湊繼續(xù)保持高速擴(kuò)張戰(zhàn)略，每年計(jì)劃新開(kāi)80至100家門店，預(yù)計(jì)營(yíng)收可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率?！?

打造當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店，設(shè)計(jì)緊貼Z世代喜好

無(wú)限續(xù)鴨血、被奶茶耽誤的火鍋店……國(guó)慶期間，在深圳新開(kāi)業(yè)的湊湊火鍋店，迎來(lái)高峰客流，店內(nèi)隨處可見(jiàn)的向日葵元素，滿滿陽(yáng)光的幸福感，使這里成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

據(jù)呷哺集團(tuán)發(fā)布的“十一”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間，該品牌餐飲店接待人次和營(yíng)收比去年同期增長(zhǎng)20%左右。湊湊在新一線城市和二線城市業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁。其中，鄭州、杭州、無(wú)錫、合肥、沈陽(yáng)等城市的營(yíng)收比去年同期增長(zhǎng)均超50%以上。

從具體菜品來(lái)看，經(jīng)典臺(tái)式麻辣鍋共計(jì)銷售超10萬(wàn)份，同比增長(zhǎng)近20%。此外，新品蟹粉黃魚(yú)鍋共銷售1.3萬(wàn)份，成為湊湊新晉網(wǎng)紅打卡鍋底。

國(guó)慶期間新餐飲業(yè)態(tài)火爆。受訪者供圖

國(guó)慶后，該公司在華南又新增加一家賽博朋克風(fēng)格主題店，店內(nèi)采用整排紅白光條墻，通過(guò)金屬感拱門造型和現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)的坐椅，在藍(lán)紫色炫酷霓虹燈的烘托下，讓消費(fèi)者在火鍋中吃出斑斕魅惑的未來(lái)科技感。

“店面設(shè)計(jì)別出心裁，選用金屬感加科技風(fēng)，營(yíng)造出未來(lái)感十足的就餐環(huán)境?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，品牌餐飲火鍋店一直采用“一店一景”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，即將當(dāng)?shù)匚幕谌氩蛷d設(shè)計(jì)之中，以此拉近與本地消費(fèi)者的距離，又通過(guò)店內(nèi)造景，為消費(fèi)者留下視覺(jué)記憶點(diǎn)。而9月、10月新增門店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，更緊貼Z世代人群喜好。

另外，在“火鍋”之外，不少新店還添加不同的潮流餐飲內(nèi)容，如9月底在上海前灘太古里開(kāi)出的新店，采用“火鍋+酒館+茶憩”的小酒館模式，門店主打酒吧裝修風(fēng)格，室內(nèi)就餐區(qū)與室外景觀區(qū)采用了完全不同的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，帶給消費(fèi)者多重視覺(jué)體驗(yàn)。

未來(lái)感設(shè)計(jì)。受訪者供圖

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，湊湊作為高端火鍋品牌代表，以“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新性復(fù)合業(yè)態(tài)入局，在同質(zhì)化的高端火鍋賽道中做出了差異化，打造出了屬于品牌的獨(dú)特認(rèn)知。

火鍋市場(chǎng)進(jìn)入高端化、特色化發(fā)展階段

湊湊已成為呷哺集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線。

“截至目前，湊湊在全國(guó)門店已超160家，覆蓋到全國(guó)20個(gè)省份，近40座核心城市?！眮?lái)自該集團(tuán)信息顯示，過(guò)去5年，湊湊營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)280%，平均每12天新開(kāi)一家餐廳。今年上半年，該品牌餐飲營(yíng)收已超11億元，與去年同期相比，增長(zhǎng)了將近一倍，占呷哺集團(tuán)總收入近40%。

Z世代多元的審美趣味。受訪者供圖

據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》報(bào)告顯示，隨著行業(yè)發(fā)展以及居民可支配收入水平提高，當(dāng)下在全國(guó)火鍋店中，客單價(jià)120元及以上的門店數(shù)量雖然占比較小，但增長(zhǎng)迅猛。這類門店數(shù)的漲幅分別為一線城市58.2%、新一線城市49.0%。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在餐飲市場(chǎng)，火鍋品類業(yè)態(tài)當(dāng)下進(jìn)入高速發(fā)展階段，火鍋業(yè)呈現(xiàn)高端化、特色化新趨勢(shì)。

【記者】歐志葵 編輯 陳梅玉 校對(duì) 牟元?jiǎng)P