呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊日前官宣，海南首店即將于6月26日在?？谌f(wàn)象城開(kāi)業(yè)。據(jù)介紹，這一城市定制主題店將以“島”、“水”、“氣候”三元素為設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，打造屬于海南的特色風(fēng)格。

《消費(fèi)鈦度》從呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，湊湊的菜品和鍋底在全國(guó)各地有所差異，所以海南店也將有當(dāng)?shù)氐奶厣珒?nèi)容。

落地海南，創(chuàng)辦6年的湊湊火鍋已接近200家門店。公開(kāi)資料顯示，2016年，首創(chuàng)“火鍋+新茶飲”模式，湊湊火鍋首家門店登陸北京三里屯。2019年，門店突破百家，以每9天新增一家門店的速度布局29個(gè)城市。目前湊湊火鍋即將突破200家門店，其中中國(guó)香港8家，新加坡門店2家。

有業(yè)內(nèi)分析指出，呷哺集團(tuán)打造的“全國(guó)總倉(cāng)——區(qū)域分倉(cāng)——運(yùn)轉(zhuǎn)中心的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送體系”是旗下湊湊等品牌得以擴(kuò)張的資本。據(jù)悉，全國(guó)總倉(cāng)以及華北區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在上海，太原、哈爾濱、沈陽(yáng)、天津等城市設(shè)置了運(yùn)轉(zhuǎn)中心。隨著門店數(shù)量的增長(zhǎng)，運(yùn)轉(zhuǎn)中心輻射能力將會(huì)得到提升，各門店通過(guò)分?jǐn)傎M(fèi)用得以降低成本。深圳（華南）、鄭州倉(cāng)年內(nèi)將全部升級(jí)為區(qū)域配送中心，這一措施為湊湊的擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件。

擴(kuò)張中的湊湊，剛經(jīng)歷了去年的“洗牌年”，集團(tuán)高管團(tuán)隊(duì)重新組建，并拿出門店調(diào)整新戰(zhàn)略。彼時(shí)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)分析指出：“呷哺集團(tuán)關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費(fèi)品牌路線，推出高性價(jià)比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細(xì)化管理所作的布局，這為未來(lái)贏來(lái)了很大的發(fā)展空間?！?

過(guò)往一年，湊湊在下沉二線中取得豐收，成為其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)新引擎。公開(kāi)數(shù)字顯示，截至2021年底，湊湊餐廳一二三線城市門店數(shù)量分別為72家、99家、4家，另外中國(guó)香港地區(qū)有8家。盡管二線城市的顧客人均消費(fèi)129.7元，遠(yuǎn)低于一線城市的145.6元，但湊湊在二線城市門店的凈收入11.37億元，已經(jīng)超過(guò)一線城市的10.78億元。

 呷哺集團(tuán)最新發(fā)布的2021年業(yè)績(jī)公告顯示，2021年該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比2020年上  漲12.7%，已超越疫情前2019年的營(yíng)收水平。期內(nèi)，湊湊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲近4成。值得關(guān)注的是，湊湊在香港門店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁，營(yíng)收取得近九成的高增。

今年初，湊湊海外首店開(kāi)進(jìn)新加坡，也意味著呷哺集團(tuán)出征國(guó)際餐飲市場(chǎng)戰(zhàn)略正式落地。試營(yíng)業(yè)期間，該店雖然只開(kāi)放了70%的位置，但每天訂座率超60%，高峰期取號(hào)者近百桌，人均消費(fèi)達(dá)70新元，約合人民幣328元。

湊湊已然成為呷哺集團(tuán)南下中的先導(dǎo)。公開(kāi)資料顯示，對(duì)于2022年呷哺集團(tuán)提出了繼續(xù)保持?jǐn)U張速度，啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，未來(lái)3年，預(yù)計(jì)新增至少500家門店，從現(xiàn)有的千家門店擴(kuò)增至1500家左右，將集中開(kāi)發(fā)華東、華南等市場(chǎng)。為支持這一戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)啟動(dòng)了京滬雙總部策略，將差異化經(jīng)營(yíng)不同品牌和南北方市場(chǎng)。據(jù)悉，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動(dòng)，今后，市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)工程、供應(yīng)鏈等職能部門將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。

對(duì)于湊湊的市場(chǎng)規(guī)劃，呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人賀光啟曾于去年在接受媒體采訪時(shí)公開(kāi)表示：“未來(lái)三年內(nèi)，湊湊每年計(jì)劃新開(kāi)80至100家門店，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)軍西南、香港等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)加速進(jìn)軍新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等國(guó)際華人聚集區(qū)?！?

賀光啟表示，湊湊團(tuán)隊(duì)將帶領(lǐng)呷哺呷哺集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程，加速集團(tuán)向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。湊湊未來(lái)仍可保持高速增長(zhǎng)，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊的營(yíng)收預(yù)計(jì)可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，對(duì)比撈王、七欣天、巴奴等直營(yíng)連鎖火鍋核心品牌，從公開(kāi)的門店數(shù)、營(yíng)收、增長(zhǎng)率來(lái)看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后的第三大直營(yíng)火鍋連鎖品牌。

在持續(xù)外擴(kuò)的過(guò)程中，以數(shù)字化為利器，湊湊還將與呷哺集團(tuán)旗下相關(guān)品牌進(jìn)行一番互聯(lián)與整合。

公開(kāi)資料顯示，今年7月，呷哺集團(tuán)計(jì)劃上線會(huì)員整合系統(tǒng)，屆時(shí)，呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶、呷哺食品（火鍋底料、蘸料、預(yù)制菜等）等多品牌的會(huì)員整合打通。其中，多項(xiàng)數(shù)字化系統(tǒng)為行業(yè)首創(chuàng)。對(duì)消費(fèi)者而言，一鍵可注冊(cè)四大品牌會(huì)員，將實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)值、積分、換購(gòu)、消費(fèi)等共享；對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)，可實(shí)現(xiàn)不同品牌互相引流，實(shí)現(xiàn)整合營(yíng)銷等功能。

據(jù)介紹，呷哺計(jì)劃打造全新的智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)。其中，倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)是與另一家上市公司東華軟件共同打造，計(jì)劃今年正式上線。該系統(tǒng)一鍵掃碼可查詢貨物倉(cāng)儲(chǔ)情況，包含存儲(chǔ)區(qū)域、出庫(kù)入庫(kù)時(shí)間、操作人員、貨品情況等，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化，完成產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)貫通，大大提升倉(cāng)庫(kù)作業(yè)效率，全面優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理。

門店智能選址系統(tǒng)也將于今年上線，通過(guò)內(nèi)部數(shù)據(jù)、外部數(shù)據(jù)整合，結(jié)合AI智能算法模型，提升門店選址成功率以及對(duì)現(xiàn)有資產(chǎn)優(yōu)化的精準(zhǔn)性。

對(duì)于最新數(shù)字化動(dòng)作，賴陽(yáng)表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢(shì)，數(shù)字化有助于提升企業(yè)決策和分析能力，也進(jìn)一步優(yōu)化消費(fèi)者數(shù)字化體驗(yàn)，頭部企業(yè)率先開(kāi)展探索后的成果或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)整體的更新迭代。

《消費(fèi)鈦度》關(guān)注到，在茶飲研發(fā)上湊湊也新動(dòng)作不斷，契合健康消費(fèi)趨勢(shì)，并頻頻跨圈聯(lián)名。據(jù)悉，湊湊聯(lián)合OATLY推出環(huán)境日限定特飲麥力星球于今年6月在限定門店面市。新品主要采用OATLY植物基燕麥奶搭配牛油果，制成牛油果燕麥奶冰沙。